古くから日本の食卓や祝いの席を彩ってきた小豆。「豆料理は前日から水に浸す手間がかかる」「煮ても皮が固いまま柔らかくならない」という苦手意識を持つ人は少なくありません。しかし、豆類の物理構造や加熱調理のメカニズムを紐解くと、小豆は他の大豆や金時豆とは根本的に異なる特性を持っています。
乾物調理における科学的知見に基づき、失敗の原因となる加熱プロセスや甘味付けの物理現象を徹底解明します。基本の直火鍋をはじめ、現代の時短調理に欠かせない圧力鍋や炊飯器を活用した実践レシピ、さらには余った煮小豆の冷凍保存法まで、家庭でプロ級の仕上がりを実現するための決定打を網羅しました。 （出典: 小豆 を 煮る（Yahoo!ニュース））
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